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烹饪开始了!
司瑛士首先进入工作状态,他搬起一个食材保鲜盒,放在厨台上,而后满脸认真之色,解除锁扣,从保鲜盒中,取出一大块用冰块冷藏的牛肉。
嘀。
礼堂上空,转播屏适时给这块牛肉来了一个特写镜头,霎时间全场哗然。
“那是什么等级的牛肉?a5?”
“好漂亮的肉色,雪花分布就是艺术品!”
不止学生们惊呼,场下的导师、教授和工作人员,也摒住呼吸。
“肯定不是a5牛肉,而是a5之上的绝品!”观众席上,最擅长肉类料理的水户郁魅,睁大了眼睛喃喃道,“这种等级的牛肉,到底是从哪里来的?完美!”
而在嘉宾席,堂岛银豁然起身,“他居然用到了这种食材!”
察觉到周围学生乃至导师都在看他,堂岛银不声不响坐回去,叹了口气道:“结果已经揭晓了啊“
“未必。”凉子丽娜淡淡说。
“你应该清楚,那是什么牛肉吧?”堂岛银欲言又止。
青木宗太也坐在了席上,闻言嘿的笑了声,插嘴道:“特级食材,白毛辛德瑞拉牛肉!”
“igo直属九星级以上的餐厅,才会有这种等级食材做成的料理,每一种白毛辛德瑞拉牛肉的料理,不论厨艺,售价都在百万日元以上!”青木宗太接着沉声说,“这是一种犯规的食材,不应该出现在特级厨师之下的对决较量中!”
堂岛银耸肩,“这是一场很自由的较量,不限题目,不限食材。”
“你是远月那边的,当然替他说话。”青木宗太显然把夏羽当成了igo机构的自己人,不太高兴,“要是正式的食戟,肯定要有条文限制这种幻想食材!”
凉子丽娜瞟一眼正在暗斗的两人,摇摇头。
“特级食材,也要有相匹配的厨艺,发挥出食材的特性与味道,否则,就是暴殄天物,我会给他直接打零分。”凉子丽娜嗓音冷下来。
“厨艺你大可放心!”堂岛银悠然道,“我们远月历届首席,没一个简单角色。司瑛士既然敢在这种场合,拿出白毛辛德瑞拉牛肉,说明他掌握了烹饪这种牛肉的食谱!”
对应特级食材的食谱!
闻言,凉子丽娜、青木宗太心头凛然。
“有点不妙啊!”
青木宗太望向夏羽那边,眼底流露出一丝急切。
岂料刚刚投去视线,青木宗太就呆住了。
夏羽慢悠悠的,在一个大塑料桶里,取出一团又一团的泥巴,捏成不规则的圆形,而后转身放在后面燃烧正旺的炭炉上。
炉子上覆盖着一层铁丝网,泥巴团刚放上去,就被炭火炙烤,水份迅速蒸发掉,夏羽一边捏泥团,一边把烘烤到一定程度的泥团,呈规则阵型,排在另一个大大的炭炉上。
不论以什么角度看,夏羽好像都在玩泥巴,而非一个专心致志的厨师。
“这、这……”
青木宗太惊得说不出话。
甚至,薙切仙左卫门都坐不住了,把食戟管理局的局长景浦久尚叫到身边,沉声道:“我看他的样子,像是在搭建一种古怪的炉子,你们没按照他的要求,把厨具备齐吗?”
景浦久尚苦笑道:“总帅,我们的仓库,实在找不到‘烧土窖’那种炉子。”
“烧土窖?”
薙切仙左卫门愣住,半晌挥挥手,让景浦久尚退下。
“原来是那种东西。”
不知为何,薙切仙左卫门看向夏羽忙碌的身影,却隐隐见到了一位白发苍苍老朋友的影子。
他曾经吃过那位老朋友用‘烧土窖’烹制的料理,所以,薙切仙左卫门好歹算是认识那种源自中华陆地,土生土长的烹饪方法。
礼堂突然传出洪大的喧哗声,全场目光都被司瑛士吸引。
一大块白毛辛德瑞拉的牛肉,被他平摊在干净的厨台上,然后,司瑛士扛起一把沉重的大锤,对准牛肉,大锤轰然砸落!
砰!
砰!
砰!
全场都有沉闷的回音。
在场学生和导师,都是受过专业培训的厨师,经过那么几秒钟的震惊,也都反应过来了。
“这、这是在敲打牛肉,让牛肉内部的纤维断裂,这样做出的牛肉料理,更细嫩,口感更好……”水户郁魅咬住拇指低声自语。
谁都没想到,看起来很弱气,就是个受的司瑛士,在处理牛肉时那么剽悍,甚至用了大锤。
普通牛肉,用刀背或者擀面杖拍打,就能完成这个步骤,而很显然,白毛辛德瑞拉牛肉,远比普通牛肉难处理。
“这就对了!”
堂岛银看得眼睛一亮,鼓掌喝彩:“这才是白毛辛德瑞拉牛肉的处理方法,用肌肉的力量,震碎牛肉的纤维组织!”
凉子丽娜默然。
以她观察细腻的女性视角,还能发现,司瑛士其实在牛肉表面,垫了一层几乎呈透明色的软布,这层软布起着一种保护之效。
全场目光都被司瑛士吸引,夏羽乐得清闲,再也没有喝倒彩的嘘声了。
“搞定!”
把满是泥污的手套脱掉,拍拍手,夏羽站起来叉腰,注视着眼前用泥块垒砌而起,足有一人高的‘烧土窖’,对自己的杰作十分满意。
没办法,没有现成的‘烧土窖’,夏羽只能自己做,厨具对于一道料理而言,非常重要,可不是做做样子而已,里面蕴含着许多关于火候的秘密。
由于是在室内,脚下是坚固的地板,不能挖坑埋炭,所以么,呈金字塔垒砌而起的‘烧土窖’,其实是搭建在一个大炭炉上面。
搭建‘烧土窖’,花去了大概30分钟时间,夏羽擦擦汗,开始下一个环节。
取来被绑住脚的活土鸡。
夏羽顿了顿,还是放弃那种比较原始复古的烹饪手段。
若用最原始的做法,只要扭断土鸡脖子,不用放血,更不用拔毛,只需掏出内脏洗净内腔,就可用黄泥浆把鸡覆盖,丢到‘烧土窖’里面用炭火炙烤。
这种做法的缺点,是不够卫生,而且,夏羽有更好的做法代替,加上更好的厨房条件,没必要一味追求复古。
杀鸡,放血,拔毛。
干完这些,夏羽就转头去搭配香料,准备腌制土鸡。
这在夏羽的食谱中,是无比关键的一环,香料搭配,就是他想呈现出来的东西。
这一环,也将是他的料理,与大众化料理拉开差距的地方。(未完待续。)